Ratafia de Champagne
Le ratafia est un apéritif typiquement champenois (non effervescent).
C’est un assemblage de deux tiers de moût et d’un tiers d’alcool (Fine de Champagne).
L’ajout d’alcool a un effet levuricide,
il empêchera la fermentation alcoolique.
Rentrant dans la catégorie des vins doux naturels (18°CL) mais non des spiritueux, le ratafia après un vieillissement de trois années en fût dans nos caves profondes.
Dévellope douceur et onctuosité avec des saveurs gourmandes et soyeuses ou l'on perçoit au final des arômes de fruits confits légèrement vanillés.
Servi très frais, il sera apprécié
pour l’apéritif ou avec le dessert.
Accord gastronomique : melon au ratafia.
Ratafia is a typical champagne aperitif (non-sparkling).
It is a blend of two-thirds must and one-third alcohol (Fine de Champagne).
The addition of alcohol has the effect of killing the yeast which prevents further alcoholic fermentation.
Falling into the category of natural sweet wines (18°) but not spirits, ratafia after a 3 years of aging in barrels in our deep cellars develops softness and smoothness with greddy and silky flavors where we finally perceive aromas of candied fruit, slightly vanilla.
To be fully appreciated it should be served very cold as an aperitif or with a dessert.
Suggestion : melon with ratafia.